NACH EINEM HEISSEN SOMMER, WENN ES NICHT MÖCHTE, AUF EINEM TELLER ZU STEHEN, FALLT EIN REICH ERNTETES FRISCHES GEMÜSE UND OBST. UND SO WOLLEN SIE SICH SELBST VERWÖHNEN UND NUR NICHT MIT HAUSBILLETS, DIE IM ÜBERFLUSS IN BANKEN SPÄTER SIND, ABER UND ALLES UNGEWÖHNLICH UND GESCHMACKVOLL. WIR HABEN MEHRERE REZEPTE AUS DER VERSCHIEDENEN KÜCHE DER WELT ERHALTEN, UM EINE ORIGINALAPETITATION VORZUBEREITEN, EINEN UNGEWÖHNLICHEN KUCHEN ZU MACHEN ODER EIN KÖSTLICHES LUFTDESSERT ZU ERSTELLEN ...
Kashgen Bademjan
Dieses Rezept haben wir uns erneut aus Ariana Bundys neuem Buch "Granatäpfel und Rosen: Meine persischen Familienrezepte" ausgeliehen (siehe Russische Emirate Nr. 50). Kashgeh Bademjan Auberginen Vorspeise mit Sahne, Röstzwiebeln, Knoblauch, Minze und Walnüssen wird in der Regel auf Partys mit viel frischem Fladenbrot serviert. Kashk (Kash ist ein getrocknetes Käseprodukt, das entweder zu runden Kugeln gepresst oder in Pulverform verkauft wird) verleiht Auberginen einen besonders reichen und reichen Geschmack. Mischen Sie es mit Wasser, bevor Sie es in das Geschirr geben, um eine Paste oder eine flüssige Masse herzustellen.
Zutaten
- 6-7 mittelgroße Auberginen
- 60 ml (1/4 Tasse) Oliven- oder Pflanzenöl
- 1 große gehackte Zwiebel
- 4 gehackte Knoblauchzehen
- 75 g (1/4 Tasse) verdünnter Brei
- 1/2 Teelöffel Salz
- Pfeffer nach Geschmack
Für Soße:
- 2 Zweige frische, fein gehackte Minze (oder 1 TL getrocknet)
- 2 EL. l Olivenöl
- 2 gehackte Knoblauchzehen
- 3 EL. l Brei
- 1/3 TL Safran (muss zerkleinert und in 2 EL heißem Wasser aufgelöst werden)
- 1 EL. l Walnüsse
Kochmethode
- Die Auberginen 45-60 Minuten bei 200 ° C backen. Das Fruchtfleisch schälen, hacken und mit Olivenöl und Zwiebeln in eine beschichtete Pfanne geben. Goldbraun braten. Am Ende müssen Sie gehackten Knoblauch hinzufügen und braten, bis die Masse braun wird.
- Füge dann so viel Wasser hinzu, dass die gesamte Masse bedeckt ist, und koche 20 bis 30 Minuten, bis die Mischung weich genug ist. Aus der entstandenen Mischung aus Auberginen und Zwiebeln Kartoffelpüree in einem Mixer zubereiten, Brei sowie Salz und Pfeffer nach Belieben zugeben.
- Die Soße machen.
Fry Minze in 1 EL. Öl, dann den Knoblauch in dem restlichen Öl goldbraun braten und beiseite stellen. - Das Auberginenpüree auf einen großen flachen Teller legen. Mit Minze und gebratenem Knoblauch garnieren, mit Olivenöl und einer Mischung aus Safran und Brei beträufeln. Mit Nüssen bestreuen und mit frischen Tortillas servieren, auch ein knuspriges Baguette ist geeignet.
Knödel mit Pilzen und Kohl
Auf Knödel kann in der Ukraine kein einziges Fest verzichten. Diese Version des Rezepts ist für die westukrainische oder sogar polnische Küche relevanter. Allerdings Knödel - das sind in Afrika Knödel!
Zutaten
Für 36 Stück (6 Portionen):
- 360 einfaches Mehl
- 1 Ei
- 240 ml heißes Wasser
- 3/4 TL Salz
- 1 TL Pflanzenöl
Für die Füllung:
- 2 EL. l Pflanzenöl
- 15 g Butter
- 1 Zwiebel, fein gehackt
- 250 g fein gehackte Champignons
- 300 g Sauerkraut (Gewicht ohne Flüssigkeit)
Zu dienen:
- 2 große Zwiebeln, gehackt
- 20 g Butter
- Den Kohl in einem Sieb unter fließendem Wasser abspülen. Abtropfen lassen. 1 EL erhitzen. l Pflanzenöl in eine große Pfanne geben und die Zwiebel und eine Prise Salz hinzufügen. Bei mittlerer Hitze unter Rühren 5 Minuten kochen lassen. Champignons dazugeben und weitere 5 Minuten kochen lassen. Fügen Sie den gekeimten Kohl hinzu und kochen Sie weitere 10 Minuten. In der Pfanne sollte sich keine Flüssigkeit befinden. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und beiseite stellen.
- Messen Sie das Mehl, gießen Sie es in eine große Schüssel und machen Sie eine Vertiefung in der Mitte. Brechen Sie das Ei hinein, mischen Sie es mit heißem Wasser, Salz und Öl. Die Zutaten schnell mit einer Gabel mischen, mischen.
- Etwa 8 Minuten lang kneten, bis sich ein glatter und elastischer Teig bildet. Etwas Mehl hinzufügen, falls es klebt. Den Teig in 3 Teile teilen und mit einem Handtuch abdecken, damit er nicht trocknet.
- Rollen Sie den ersten Teil des Teigs auf eine Dicke von 3 mm. Mit einer einfachen Form mit einem Durchmesser von 7 cm ca. 12 cm ausschneiden und die Kreise mit einem Handtuch abdecken, damit sie nicht austrocknen. Wiederholen Sie mit dem restlichen Teig, und Sie sollten 36 Kreise erhalten.
- Setzen Sie einen Teigkreis auf die Handfläche, in der Mitte einen Löffel Kohlfüllung. Die Ränder mit Wasser anfeuchten und den Knödel fest zusammendrücken. Streuen Sie Mehl auf den Tisch und bedecken Sie die Knödel mit einem Handtuch, damit sie nicht austrocknen.
- Gehackte Zwiebeln in Butter mit einer Prise Salz 15 Minuten lang goldgelb und weich anbraten. Hitze reduzieren und vor dem Karamellisieren einige Minuten ruhen lassen.
- Den Topf mit kochendem Wasser aufkochen, die Hälfte der Knödel 5 Minuten kochen lassen und dabei umrühren, damit sie nicht kleben. Mit einem geschlitzten Löffel herausnehmen und in einem warmen Ofen aufbewahren, damit sie während der Zubereitung der zweiten Portion nicht abkühlen.
- Servieren Sie Knödel einfach so, bestreut mit gebratenen Zwiebeln, oder erhitzen Sie die restliche Butter und das Olivenöl und braten Sie die Knödel auf beiden Seiten. Mit Zwiebeln bestreut servieren.
Neapolitanische Hüttenkäsetorte
Eine der Optionen für traditionelles italienisches Backen. Der Kuchen ist sehr lecker, mit einer zarten Quarkfüllung und einem zarten Zitrusgeschmack.
Die Zutaten
Der Teig
- 320 g Mehl
- 120 g Butter
- 50 g Zucker
- 1 TL Backpulver
- eine Prise Salz
- 2 Eier
Für die Füllung:
- 500 g fetter Hüttenkäse (18%)
- 100 g Zucker
- 4 Eigelb
- 250 ml Milch
- 60 g Butter
- 2 TL Stärke
- 3 EL. l Mehl
- 1 EL. l Vanillezucker
- 1 EL. l geriebene Orangenschale
- 0,25 TL Zimt
- 2 EL. l fein gehackte kandierte Zitrone
Kochmethode
- Mehl mit Backpulver sieben, Zucker und gekühlte Butter dazugeben, in Würfel schneiden. Reiben Sie mit Ihren Fingern den Zustand der nassen Krümel. Eier hinzufügen, den Teig kneten. In Plastikfolie einwickeln und etwa eine Stunde in den Kühlschrank stellen.
- Sahne. Mahlen Sie in einem Topf 2 Eigelb mit der Hälfte des Zuckers. Schneebesen, Stärke und 3 EL hinzufügen. Mehl. Noch schlagend, gießen Sie heiße Milch in die Mischung. Auf einem kleinen Feuer unter ständigem Rühren die Sahne zum Kochen bringen. Sobald die Masse verdickt ist - vom Herd nehmen. Butter hinzufügen, mischen und abkühlen lassen.
- Quark mit dem restlichen Zucker, der Schale, dem Zimt und 2 Eigelb zu einer homogenen Masse verquirlen. Wenn der Hüttenkäse trocken ist und nicht gut schlägt, können Sie 3-4 EL hinzufügen. l Sauerrahm oder Naturjoghurt. Den abgekühlten Pudding mit dem Quark vermischen, gut aufschlagen und die kandierte Fruchtmischung untermischen.
- Teilen Sie den Teig in zwei Hälften. Rollen Sie eine Hälfte in einen Kreis, der 5-6 cm größer ist als die Form, in der der Kuchen gebacken wird. Legen Sie den gerollten Teig in eine gefettete Form, drücken Sie die Ränder zu den Seiten. Legen Sie die Füllung.
- Rollen Sie die zweite Teighälfte in einen Kreis, der etwas größer als der Durchmesser der Form ist, und schneiden Sie ihn in 10 gleich breite Streifen. Streifen in Form eines Gitters auf die Füllung legen. Falls gewünscht, die Oberseite mit Eigelb einfetten.
- Den Kuchen 1 Stunde 30 Minuten in einem auf 180 ° C vorgeheizten Ofen backen. Nach 50 Minuten die Oberseite der Torte mit Folie bedecken und bis zum Kochen backen. Lassen Sie den fertigen Kuchen in der Form auf Raumtemperatur abkühlen und stellen Sie ihn mindestens 2 Stunden in den Kühlschrank.
Erdbeer Marshmallows
Diese Delikatesse, an die wir seit unserer Kindheit gewöhnt sind, kann nicht durch Zucker-Marshmallows aus dem Supermarkt ersetzt werden. Aus diesem Grund bitten wir alle Freunde, die fliegen, uns aus Russland und den GUS-Staaten zu besuchen, Marshmallows oder Marshmallows mitzubringen. Aber was ist, wenn Sie versuchen, selbst Marshmallows zu machen?
Die Zutaten
- 250 ml Wasser
- 3 3/4 Tasse Zucker
- 4 Eichhörnchen
- 1 TL Zitronenessenz
- 85 g Fruchtgelatine (vorzugsweise Erdbeere)
- 125 ml kochendes Wasser
- 3 Teelöffel Agar-Agar (Gelierpulver)
Kochmethode
- Zuerst müssen Sie die Fruchtgelatine mit 125 ml kochendem Wasser verdünnen und stehen lassen, damit alle Körner vollständig aufgelöst sind
- Gießen Sie in einen mittelgroßen Topf 250 ml Wasser und 3 Teelöffel Agar-Agar hinein. Die Mischung bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren kochen lassen.
- Sobald das Wasser mit Agar-Agar kocht, 3 3/4 Tassen Zucker einfüllen, gut mischen und den Sirup erneut kochen lassen. Der Sirup sollte 6 Minuten lang gekocht werden. Achtung! Der Sirup schäumt sehr stark, daher muss er ständig gerührt und auf mittlerer Hitze gehalten werden.
- In dem Moment, in dem der Sirup 2 Minuten lang gekocht wird, müssen Sie den Mixer einschalten und die Eichhörnchen zu einer weißen, anhaltend üppigen Masse schlagen.
- Sobald der Sirup die erforderlichen 6 Minuten gekocht hat, müssen Sie den Mixer mit maximaler Geschwindigkeit einschalten und beginnen, den heißen Sirup mit einem Strahl in die Proteinmasse zu gießen, ohne das Schneebesen zu unterbrechen.
- Wenn der gesamte Sirup aufgegossen ist, fügen Sie der Mischung Zitronenessenz und dann Erdbeergelatine hinzu. Schöpfen Sie die Ränder der Schüssel vorsichtig mit einem Spatel ab, damit die Masse gut verbunden ist. Dann den Marshmallow noch 5-6 Minuten schlagen. Die Masse selbst sollte dick sein und nicht von einem Löffel tropfen.
- Während die Marshmallows peitschen, decken Sie den Tisch mit Pergamentpapier ab und bereiten Sie einen Spritzbeutel mit einer Sternchendüse vor
- Die Masse in eine Tüte geben und die Marshmallows auf Papier drücken. Es ist ratsam, schnell zu arbeiten, der Marshmallow in der Schüssel begann nicht zu härten. Portionen sind 100 mittelgroße Marshmallows.
- Fertige Marshmallows müssen 24 Stunden trocknen. Marshmallows mit Puderzucker bestreuen und erst dann das Messer vorsichtig mit einem Messer vom Papier entfernen und den Boden jedes Gegenstandes mit Puderzucker bestreuen.
