AUSLÄNDER NENNEN ES SEIN "RUSSISCH", WIR WISSEN ÜBER DEN FRANZÖSISCHEN URSPRUNG DES GERICHTS Bescheid, UND JETZT HABEN WIR UND SEINE ITALIENISCHE VERSION.
Jeder von uns kennt natürlich die Geschichte des berühmten Olivier-Salats - ein fester Bestandteil des Neujahrstisches eines jeden russischen Bürgers und ein traditioneller Snack für „sowjetischen“ Champagner. Für diejenigen, die ein wenig vergessen haben, erinnern wir uns: Die siegreiche Prozession dieses Gerichts begann in den 60er Jahren des 19. Jahrhunderts, als der französische Koch Lucien Olivier das Gasthaus Hermitage im Zentrum von Moskau am Trubnaja-Platz eröffnete, wo er sein Meisterwerk dem ehrwürdigen Publikum präsentierte.
Ursprünglich hieß das kulinarische Vergnügen "Game Mayonnaise" (dieselbe provenzalische Mayonnaise ist übrigens auch das Werk eines französischen Gastronomen). Auerhahn- und Rebhuhnfilets wurden für ihn gekocht, geschnitten und auf einer Schüssel ausgebreitet, die mit Geleewürfeln aus Vogelfutter gemischt war. Gekochte Krebshälse und Zungenscheiben, bestreut mit provenzalischer Mayonnaise, wurden anmutig danebengelegt. Und in der Mitte befand sich ein Kartoffelhaufen mit eingelegten Essiggurken, verziert mit Scheiben steiler Eier.
Laut Olivier war die zentrale "Rutsche" nicht für das Essen gedacht, sondern nur für die Schönheit als Dekorationselement. Die Besucher der Taverne schätzten die Idee jedoch nicht: Sie mischten bereits Salat mit einem Löffel wie Haferbrei auf den Tisch und legten die Mischung auf Teller. Am nächsten Tag mischte der Franzose trotzig alle Bestandteile und goss sie reichlich mit Mayonnaise. Der Erfolg des neuen Gerichts war enorm, wie sich heute zeigt.
Wir sind sicher, dass auch viele unserer Landsleute die Gelegenheit nicht verpassen werden, sich an den Neujahrsfeiertagen mit ihrem geliebten sowjetischen Essen zu verwöhnen. Speziell für die Bewohner der Emirate bietet der bereits bekannte italienische Koch Enzo Neri sein Olivier-Salatrezept an, für das er empfiehlt, die Zutaten auf dem lokalen Markt zu kaufen.
OLIVENSALAT"
Eine der Schlüsselkomponenten ist die Kälberzunge, die er auf dem Markt in Deira persönlich vom Schlachtkörper abschneidet. Das in dünne, durchsichtige Scheiben geschnittene Fleisch mit einer uns bekannten Beilage aus Gemüse ähnelt einem italienischen Carpaccio, wenn man die Besonderheit des Servierens bedenkt. Und dank kalorienarmer Mayonnaise mit Senf und leicht verdaulichen Wachteleiern anstelle von Hühnchen von einem festlichen Fest werden Sie keine harten Erinnerungen haben.
Anstelle von teurem Belugakaviar nach altem Rezept empfiehlt Enzo, den Salat mit originellen Olivenölbällchen zu dekorieren, die so schön auf Ihrer Zunge platzen!
Die Zutaten
Für die Zubereitung eines Salats benötigen Sie 800 Gramm frische Kalbszunge, die bei schwacher Hitze zwei bis drei Stunden in Gemüsebrühe gekocht werden, sowie:
- 90 g dünne Kalbszunge
- 60 gr Mortadella-Würfel
- 50 g gewürfelte Salzkartoffeln
- 30 gr eingelegte Gurken
- 50 gr Wachteleier (gekocht)
- 50 gr Karottenwürfel
- 20 gr grüne Erbsen
- 30 gr schwarze Oliven
- 10 gr Kapern
- 5 g Olivenöl (Kaviar)
Würze:
- 30 gr Mayonnaise
- 20 gr Dijon Senf
- 10 Gramm Senf
- 2 Gramm frischer Dill
- 5 Gramm Salz
... also fangen wir an!
