Mit einem Team von Fachleuten aus 80 Personen, vier Küchen und reichhaltiger internationaler Erfahrung sprach der Küchenchef des Zuma-Restaurants Reif Osman in einer kurzen Umfrage über seine Lieblingsspezialitäten und teilte seine Ideen zu einer ausgewogenen Sommerdiät mit.
Die wichtigsten "Kopfschmerzen" des Küchenchefs? 
Kontrolle von importierten Produkten.
Was ist Ihr Führungsstil?
Strenge Disziplin, Organisation und System.
Lieblingsessen in Zuma?
Schwarzer Kabeljau, Steak und Sashimi.
Wie verbessern Sie Ihre Fähigkeiten?
In Japan probiere ich oft Neues aus.
Was ist ein ausgewogenes Sommermenü?
Viele kalte Meeresfrüchte, Salat und Weißwein.
Zutaten ohne die das Leben unmöglich ist?
Chile, in irgendeiner Form.
Lieblingswerkzeug?
Das messer Besonders in Zuma, weil wir hauptsächlich mit Fisch arbeiten.
Schlechte Essgewohnheiten?
Ich habe sie nicht wirklich.
Welchen Koch bewundern Sie?
Meine Mutter.
Für wen kochen Sie am liebsten?
Wirklich "mit Seele" - für meine Familie und Freunde.
Das Erstaunlichste an dir?
Ich, der Koch, bin kein großer Europäer, sondern ein kleiner Asiat. So!
Schwarzer Kabeljau mit Reis
Das Rezept des Küchenchefs
Eines unserer Lieblingsgerichte auf der Speisekarte des Restaurants ist Black Cod Don Buri. Schwarzer Kabeljau oder "Kohlenfisch" im Volk ist eine der wertvollsten Fischarten und ungewöhnlich raffiniert. Nicht umsonst nennen die Japaner Kabeljaufisch wegen seines zarten und schmackhaften Fleisches. Probieren Sie einfach, wie es in Ihrem Mund schmilzt!
Zutaten
Das Gericht ist für 4 Portionen ausgelegt
Sie benötigen:
- 4 Stück Kabeljau à 160 g
- 600 g Reis
- 25 ml Miso alkoholfreie Brühe
- 125 g Saiko-Miso-Paste
- 25 g Zucker
Für zehn Joo Sauce:
- 130 ml Dashi-Brühe
- 65 ml Sojasauce
- 17 ml Tamari-Sauce
- 50 g Puderzucker
- 1/4 Algenblatt
Zum Garnieren:
- 1 Korb mit Bergschnittlauch
- 20 g Gurken
- 20 g eingelegter Lauch
- 1/2 g trockener roter Chili
Zutaten können in spezialisierten japanischen und koreanischen Geschäften gekauft werden.
Kochmethode:
- Fügen Sie der Miso-Brühe Zucker und Saikomiso-Paste hinzu. Lassen Sie den schwarzen Kabeljau drei Tage lang in der Brühe marinieren.
- Den Kabeljau in 1 cm dicke dünne Scheiben schneiden, auf Pergamentpapier legen und auf dem Grill goldbraun braten.
- Kombinieren Sie die Dashi-Brühe mit Sojasauce und Tamari-Sauce. Puderzucker und Algen hinzufügen.
- Reis kochen und in 4 tiefe Tassen teilen. Etwas 10-Ju-Sauce darüber träufeln.
- Legen Sie vorsichtig ein Stück schwarzen Kabeljau über den Reis.
- Mit Chilipfeffer, Lauch, Schnittlauchzweigen und dünn geschnittenen Gurken garnieren.
- Mit Misosuppe und 10-Ju-Sauce in einer separaten Tasse servieren.
Statt "guten Appetit" sagen die Japaner "Itadakimas" vor dem Essen, was wörtlich übersetzt "Ich esse dieses Essen" bedeutet.
Nehmen Sie, liebe Feinschmecker, zu Ihrer Gesundheit!
