Der Prophet Muhammad sprach über seine Stammesgenossen auf der Arabischen Halbinsel während der Bildung des Islam: "Wir sind ein Volk, das nicht isst, bis sie hungrig sind, und wenn sie essen, sind wir nicht zufrieden." Diese Aussage zeugt auf beredte Weise von der völligen Abwesenheit des Essenskults bei arabischen Arabern im frühen Mittelalter, bis sie die offenen Gebiete des Nahen Ostens und Nordafrikas erreichten. Der Inhalt der Beduinenkessel war primitiv geschmacklos. Sie ließen sich nicht von den exotischen Gaben der Natur verwöhnen, und ihre nomadischen Feste waren Feste der Poesie, keine Festtage des Magens.
Den köstlichsten Beitrag zur Vielfalt der arabischen Küche leisteten die von der islamischen Kavallerie eroberten mediterranen Völker, deren Kochkunst sich durch den engen Kontakt mit der griechischen Küche unter dem Einfluss antiker römischer und später türkischer Eroberer entwickelte, die sich mit Essen auskannten.
Die arabischen Beduinen haben nicht zur arabischen Speisekarte beigetragen. Über welche Geschmackspräferenzen können wir in einer Gesellschaft von Nomaden sprechen, die eine begrenzte Auswahl an Produkten bei ewigen Wanderungen in einer kargen Wüste mit einem Wasserstrahl, einer Handvoll Kaffeebohnen und Dattelpäckchen hatten?
Sogar der größte Mekkaner, der in der Stadt lebte, die zu dieser Zeit ein bedeutender Handelsplatz war, lebte unprätentiös von Gerstenbrot, Datteln und Wasser. Nach den Erinnerungen der Zeitgenossen des Propheten liebte Muhammad ibn Abdullah einen einfachen Kürbis und pflegte zu seiner geliebten Frau zu sagen: "Aisha, wenn du kochst, gib mehr Kürbis: es gibt dem Herzen Kraft." Er nannte Fleisch "die Hauptnahrung des irdischen und himmlischen Lebens", aber er aß es selten.
Unterwegs sollte gesagt werden, dass der Prophet davor warnte, mit der linken Hand zu essen, weil "nur der Teufel so isst und trinkt". Um mit der linken Hand am gemeinsamen Tisch zu agieren, braucht man gute Gründe. Andernfalls können Sie eine Sünde begehen und sich selbst verdächtigen.
Die uns über das Leben Mohammeds überlieferten Legenden bezeugen, dass sowohl Heuschrecken als auch Wüstenechsen auf seinem Tisch serviert wurden. Er sagte, dass Muslime "zwei Tote" essen dürfen, was laut arabischen Dolmetschern Fisch und Heuschrecken bedeutet.
Es gibt verschiedene Lebensmittelverbote im Islam. Sie können kein Schweinefleisch, Fuchsfleisch, Jungtiere von Wildtieren und Vögeln essen, die sich immer noch nicht unabhängig bewegen können. Reptilien, bei denen das Blut beim Abschneiden des Kopfes keinen Schlüssel hat, sowie Elefanten, Bären, Affen, Mäuse, Ratten und Eidechsen gelten als nicht rein. Richtig, diese Verbote werden aufgehoben, wenn der Muslim keine andere Wahl hat.
Die Aufnahme von Heuschrecken und Eidechsen in die Speisekarte ist eindeutig auf den Mangel an Nahrungsmitteln auf der Arabischen Halbinsel zurückzuführen. Es ist bemerkenswert, dass Heuschrecken, Eidechsen und sogar Kamelmilch nicht im Speiseplan der Türken und einiger anderer muslimischer Völker verankert waren, genau wie Pferdefleisch und Koumiss nicht Eigentum wurden
arabische Küche.
Asma - die Tochter von Abu Bakr - eine der engsten Gefährten des Propheten gab zu: "Wir haben das Pferd während der Zeit des Propheten erstochen und es gegessen." Ihre Aussage bestätigt die Gültigkeit von Pferdefleisch als Lebensmittel. Aber die Straßen waren Pferde. Es ist kein Zufall, dass die Araber sagen: "Wer ein Pferd und eine Frau hat, kennt niemals Frieden." Araber Araber essen kein Pferdefleisch.
Die am Persischen Golf lebenden Stämme hatten noch weniger Möglichkeiten, am Tisch auszuwählen als die Menschen in den Tiefen der Arabischen Halbinsel. Einwohner der Küste, bevor die Europäer die iranische und indische Küche kennen lernten, spielten eine wichtige Rolle bei der Verbreitung orientalischer Gewürze in der ganzen Welt, aber die Armut erlaubte ihnen nicht, den Tisch zu diversifizieren.
Selbst eine einfache Mahlzeit zuzubereiten, war keine leichte Aufgabe, da sie auf Freudenfeuern mit einem Mangel an brennbarem Material zubereitet wurde. Das Essen war knapp. Die Diät bestand hauptsächlich aus Milch und Datteln. Einwohner der Küste das ganze Jahr über und Nomaden aßen in der Perlensaison zusätzlich Fisch und Reis, der aus Indien importiert wurde und als ein Medikament galt, das das Leben verlängert.
Gefangener Fisch musste mehrere Stunden gegessen werden. Es wurde nur zum Mittagessen zubereitet, da es unmöglich war, den Fang auch bis zum Abend unter den örtlichen klimatischen Bedingungen aufrechtzuerhalten. Wer das ganze Jahr in abgelegenen Oasen oder Nomaden rund um die Uhr lebte, hat noch nie frischen Fisch gegessen. Ein Teil des Fangs wurde gesalzen und an die Beduinen verkauft, aber es war zu salzig. Wir haben es in extremen Fällen gegessen.
Es gab kein Geflügel. Es gab nicht genug Fleisch, weil das Vieh zuallererst um der Milch willen gehalten wurde. Diejenigen, die in Abu Dhabi lebten, hatten nicht einmal frisches Wasser und benutzten einen Brackbrunnen. Sie kannten keine Konserven, aber es war nicht möglich, verderbliche Lebensmittel zu importieren, und es ergab keinen Sinn, wenn keine Kühlschränke vorhanden waren. Vielfalt in der Ernährung wurde von Heuschrecken eingeführt. Bei alten Menschen verursachen diese großen sandfarbenen Insekten, die von grünen Rasenflächen flattern, die von der Sommerhitze der Emiratsstädte abstammen, immer noch Nostalgie. Bis vor kurzem warteten die Bewohner der arabischen Halbinsel eher auf Invasionen von Heuschrecken, als dass sie Angst vor ihnen hatten. Der "Tikhama", der aus dem gleichnamigen Tiefland im Südwesten der Halbinsel flog, galt als der Beste. Wolken von geflügelten Insekten trafen die arabischen Araber vom Jemen bis nach Kuwait im Kampf der Trommeln und des Donners der Blechbehälter. Die gesamte Bevölkerung, von klein bis groß, war mit Beuteln, einer Schnauze einer Grube zur Aufbewahrung von Beute und Scheunen gefüllt, die sie verstopften.
Heuschrecken wurden getrocknet und verkauft. Gourmets fütterten die Weibchen und bombardierten das Mehl mit Insekten mit gebrochenen Beinen und zerrissenen Flügeln, um ihnen einen Körper voller Eier zu geben. Fertige Halbzeuge wurden auf dünnen Spießen gebraten. Das Rezept war einfach: Sie müssen ein Dutzend Insekten auf einen Spieß pflanzen, die Mitte des Abdomens durchbohren und über heiße Kohlen halten und die Hitze ständig weiterdrehen, bis die Kadaver goldbraun werden. In einer Pfanne konnte man in Öl braten, mit Salz und Pfeffer bestreut. Kochen war auch möglich. Fertige Heuschrecken wurden separat und mit Reis an den Tisch serviert, manchmal mit Datteln. Einige Leute denken, dass Dzharrad / Heuschrecke / nach Pilzen schmeckt. Alte Leute sagen: "Hier ist das Gericht. Und es ist keine Schande zu bestellen, und
unmöglich zu kommen. "
Kuwait förderte in den 1950er Jahren bereits Öl und importierte sogar getrocknete Heuschrecken aus dem Iran. Bis in die 60er Jahre war das „Gewitter der Getreidefelder“ hier eine beliebte Delikatesse und galt sogar als heilende Delikatesse. Über riesige Heuschrecken wurden Gedichte verfasst. Das Sprichwort "Heuschrecke ist geflogen - Medizin wegnehmen" hat sich bis heute erhalten. Die Wahrheit in diesem Satz ist, wie in jeder Volksweisheit,. Heuschrecken enthalten dreimal so viel Eiweiß wie Hühnerfleisch. Die Heuschreckenliebe der arabischen Araber ist also kein Zufall: Die Jarraden retteten ihnen das Leben.
In den Emiraten werden Heuschrecken heute nicht mehr auf dem Brüllen verkauft, und im benachbarten Saudi-Arabien stößt der Flug der geflügelten Tiere auf die gleiche Begeisterung. Wenn Insektenwolken auftauchen, versuchen die Dorfbewohner, den Naturschutzteams einen Schritt voraus zu sein, um die Säcke mit Beute zu füllen, bevor sie von Insektiziden getroffen werden.
Die Kraft der traditionellen Geschmackspräferenzen ist erstaunlich. Saudi-Arabien floriert seit mehreren Jahrzehnten. Nicht jeder ist Millionär im führenden Ölproduktionsland der Welt geworden, aber nur diejenigen königlichen Bürger, die nicht die Kraft oder den Wunsch haben, mit ausgestreckten Händen zum nächsten Sozialhilfeausschuss oder einer Wohltätigkeitsorganisation oder sogar nur zu einer Straßenkreuzung zu gelangen, sind sicher, zu helfen! Gleichzeitig wird ein seltener Saudi gebratene Heuschrecken ablehnen. In diesem Jahr kostete ein normaler Vorratsbeutel mit frischen Insekten, der bis zu 500 Gramm wiegt, laut der Presse des Königreichs 50 bis 300 saudische Rial (13-80 US-Dollar). Beamte beklagten sich darüber, dass die Bevölkerung den Kampf gegen die Überfälle der geflügelten Horden einstellt, Insekten sammelt und die Ausbreitung von Insektiziden verhindert.
Völlige Heuschrecken könnten die Schinkenschinken der arabischen Bevölkerung auch heute noch ersetzen, wenn sie die gegen sie verwendeten Chemikalien nicht verwendet hätten. Protein-Delikatesse ist gesundheitsschädlich geworden und spricht die Bewohner der Emirate nicht an.
Das Gleiche gilt für einheimische Echsenfleischgerichte, von denen sich die Emirate abwandten, die Saudis lehnten dies jedoch nicht ab. Eidechsen züchteten sogar in der Nähe der Hauptstadt des Emirats, was darauf hinweist, dass das lokale gastronomische Interesse an ihnen abgelaufen ist. In diesem Sommer wurde beim Ausbau des Abu Dhabi International Airport eine riesige Kolonie dieser Reptilien entdeckt. Sie umfasste etwa 200 Personen. Sogar der Flugplatzlärm störte die weltlichsten Tiere des Planeten nicht, so ruhig fühlten sie sich den Menschen nahe. Sie wurden friedlich aus ihren Häusern vertrieben, und jetzt haben sie wahrscheinlich irgendwo in der Nähe Löcher gegraben.
Wüstenechsen, die die lokale Bevölkerung "Dobb" nennt, erreichen eine Länge von 85 Zentimetern. Hierbei handelt es sich um harmlose, pflanzenfressende Reptilien, die ohne Wasser auskommen können und sich mit Pflanzensäften begnügen. Sanddrachen gelten im Land als eines der Elemente des "nationalen Naturerbes" und stehen seit 1982 unter staatlichem Schutz. Sie beziehen sich auf vom Aussterben bedrohte Tierarten, die vom Menschen aus ihrem gewohnten Lebensraum verdrängt wurden. Seit 1999 ist ihnen der Handel in den Emiraten untersagt. Vor dem Verbot konnte das Schwanzreptil zum Mittagessen gekauft oder am Schwanz gebunden aufbewahrt werden, falls ein unerwarteter Gast eintrifft.
In jüngster Zeit gab es im Land keine Berichte darüber, dass diese Reptilien, die zu den ältesten Reptilienarten der Erde gehören, immer noch gefressen werden. Obwohl nicht auszuschließen ist, dass ältere Menschen sich mit einem Gericht aus gebratener Eidechse und Reis an die Vergangenheit erinnern.
In Saudi-Arabien werden weiterhin Drachen gegessen. Unter der heißen Sonne nehmen sie zu, laufen den Körper hinauf. In der Zeit der größten Aktivität von Reptilien inmitten eines heißen Sommers ist das Angeln in Wüstenregionen eine der beliebtesten Unterhaltungen der Jugend. In der zweiten Septemberhälfte beginnt der Sand abzukühlen und Reptilien steigen in Erdhöhlen auf. Bis zum Frühjahr werden sie ihre Fettreserven aufbrauchen und für lokale Feinschmecker nicht mehr interessant sein.
Die Fänger schießen auf Drachen, reißen Löcher oder füllen sie mit Wasser und zwingen die Bewohner, ins Licht zu treten. Autoabgase werden manchmal verwendet, um die Bewohner von Höhlen zu rauchen, was die Öffentlichkeit und die Presse aufs Schärfste verurteilt. Die Schussproduktion wird in der Regel auf einem eigenen Tisch lebend gefangen auf den Markt geschickt.
In den Sommertagen auf dem Riad-Vogelmarkt waren Eidechsen in den letzten Jahren fast der Verkaufsschlager. In jedem Fall wurden sie häufiger als stark nachgefragte Tauben angeboten. Kleine wurden von Hand zu Hand verkauft, mittlere wurden in Käfigen angeboten, und große Personen wurden manchmal an der Leine gehalten.
Finger von der Größe eines Fingers kosteten den Käufer ein Dutzend Dollar. Sie werden hauptsächlich von Kindern zur Unterhaltung gekauft. Alte Menschen - die Hauptanhänger der traditionellen Küche - meiden solche Waren: Was für ein Reichtum daraus und viel Aufhebens. Große Eidechsen sind um ein Vielfaches teurer.
Die Jagd auf Eidechsen ist im Königreich so weit verbreitet, dass ihre Existenz in lokalen Wüsten bedroht ist. Das Fangen von Eidechsen, die in den heißen Sommermonaten mit seitlich flatternden Bäuchen und fetten Schwänzen laufen, ist nur für den persönlichen und familiären Gebrauch gestattet. Die Polizei kontrolliert die Schalter und beschlagnahmt die zum Verkauf stehenden Jagdtrophäen.
Die Beschränkung der Jagd auf Langschwanzreptilien wurde auf Initiative der Nationalen Organisation für den Schutz der wild lebenden Tiere eingeführt, die die Eidechsen zu einem „Nationalschatz“ als eine der ältesten Reptilienarten der Erde erklärte.
Viele ältere Saudis bevorzugen Eidechsenfleisch mit Reisgarnitur gegenüber Fisch oder Hühnchen. Einige geben jedoch zu, dass sie dieses Gericht entweder mit Gleichaltrigen oder allein zu sich nehmen müssen, da junge Haushalte sich von solchen Leckerbissen abwenden, selbst wenn sie von ihrer eigenen Beute zubereitet werden.
Die Hälfte der Länge des Reptils ist ein schwerer fetter Schwanz. Er ist der Leckerbissen für die Beduinen. Daraus schmelzen sie Fett, bereiten Suppen zu. Das Fleisch wird auf Holzkohle gebraten. Bevorzugt sind Frauen. Es wird angenommen, dass sie das weichste und köstlichste Filet haben, das an den Geschmack von Fisch, Steppenkaninchen und sogar Hühnchen erinnert.
Die Volksärzte sagen, dass Fett, das aus Eidechsen gesunken ist, den Körper stärkt und ihm Vitalität verleiht, die Potenz stärkt, Rheuma, Diabetes, Magenerkrankungen heilt, den Blutdruck senkt und die Nerven beruhigt. Die moderne Medizin teilt diese Ansicht nicht und glaubt sogar im Gegenteil, dass Fleisch von Eidechsen mit einem konzentrierten Fettgehalt die Menge an Cholesterin im Blut erhöht, was zur Entwicklung von beiträgt
Cholelithiasis und Arteriosklerose, aber die Nomaden vertrauen mehr auf die Volkserfahrung.
Die Saudis haben ein weiteres traditionelles Lieblingsgericht, das bis heute überlebt hat, wahrscheinlich aus jener Zeit, als nicht jeder Nomade genug Datteln und Kamelmilch hatte. Es wird aus kleinen Springmaus-Springmäusen hergestellt. Diese langohrigen Nagetiere mit Rattenschwänzen und der für Känguruh typischen Bewegungsart am Ende eines jeden Sommers werden zu Objekten der Massenjagd. Die Tiere werden aus den Löchern getrieben, nachts mit Autoscheinwerfern beleuchtet, mit Stöcken geschlagen, mit Lumpen geworfen und sogar aus Gewehren geschossen. Die Beute wird auf Holzkohlefeuern und in Pfannen gebraten und mit Reis oder zerkleinertem Weizen verzehrt. Die meisten Liebhaber der traditionellen Küche essen Jerboa, wie ihre Vorfahren es aßen - ohne Eingeweihte. Die moderne Medizin beginnt sich dem unhygienischen Ansatz der nationalen Delikatesse zu widersetzen. Ärzte erklären, dass in den Innereien von Springmäusen Bakterien, Parasiten, Pilze sein können. Das Risiko einer Infektion mit Leberviren ist nicht ausgeschlossen. Aber vergebens zu streiten. Jerboa wird genauso verzehrt wie getrocknete Heuschrecken und bevorzugt Bienenköniginnen mit vollem Bauch.
De gustibus non disputandum, wie sie im alten Rom sagten. Sie streiten sich nicht über den Geschmack!
Victor Lebedev
