Die Hitze! Und es scheint, als gäbe es kein Entrinnen von ihr ... Aber selbst die alten Leute fanden eine überraschend schmackhafte und elegante Möglichkeit, mit der drückenden Sommerhitze umzugehen. Eis!

Die frühesten Verweise auf ihn stammen aus der Zeit von Kaiser Nero, dem zum Nachtisch Bergeis mit Fruchtzusätzen serviert wurde, und der Regierungszeit des chinesischen Kaisers Tang, der seine eigene Methode zur Zubereitung von Mischungen aus Eis und Milch hatte. Aus China kam ein Eisgenuss nach Europa. Man sagt, Marco Polo habe das erste Rezept für dieses Dessert von seiner Reise in den Osten mitgebracht. Und seitdem war das Sorbet (oder wie es auch "Sorbet" genannt wird) auf der Speisekarte der Aristokraten mit Sicherheit präsent. Die Hofköche hielten das Rezept für Speiseeis und Sorbets streng vertraulich, und für die Uneingeweihten war seine Herstellung ein Wunder.

Im Laufe der Zeit wurden Rezepte für die Zubereitung von Eis, Sorbets und Milch entwickelt, die am italienischen und französischen Königshof in Mode kamen. Sogar ein Gourmet wie Ludwig XIV. Lehnte ihn nicht ab. Der französische Kochspezialist Gerard Thiersen erfand 1649 ein Originalrezept für gefrorene Vanillecreme - aus Milch und Sahne. Die Neuheit hieß "neapolitanisches Eis". Seitdem wurde das Eisdessertrezept ständig verbessert und aktualisiert.

Lassen Sie uns von der Geschichte zur Praxis übergehen. Wir bieten Ihnen einige einfache Möglichkeiten, um "Fruchteis" und leichtes hausgemachtes Eis zuzubereiten, das Sie sicher in Ihrer eigenen Küche zubereiten können. Mit dem Beginn der "Eiszeit" seid ihr, liebe Einwohner der Emirate!

Birnensorbet mit Beerensauce

Für 6 Portionen:
2 Dosen Birnenkonserven à 410 g in Sirup
75 g Puderzucker
1 Zitronensaft
2 Eiweiße

Für die Sauce:

500 g gefrorene Beerenmischung, 250 g gefrorene Himbeeren auftauen, 2 EL auftauen. l Fruchtlikör (optional) 2-3 TL. Puderzucker

Kochmethode:

1. In einem Mixer oder einer Küchenmaschine Birnen mit Dosensirup, Zucker und Zitronensaft verquirlen. In einen großen Behälter für den Gefrierschrank geben.
2. Frieren Sie für 2,5 Stunden ein, bis Eis an den Wänden erscheint. In einer sauberen Schüssel die Eichhörnchen zu Schaum schlagen. Zur gefrorenen Birnenmischung geben und alles mit einem Mixer verquirlen. Einfrieren.

Für die Sauce: 1. Saft aus den Beeren abtropfen lassen, Himbeeren zum Saft geben. In einem Mixer schlagen. Mit der Rückseite des Löffels durch das Sieb reiben, damit sich keine Samen in der Sauce befinden. Fügen Sie Alkohol hinzu, wenn Sie verwenden. Mit einer Mischung aus Beeren umrühren und beiseite stellen. Das Sorbet 20 Minuten vor dem Servieren in den Kühlschrank stellen. Mit Soße servieren.

Eis mit Mango, Himbeere und Brombeere

Für 1 stück:
200 g Himbeeren
200 g Brombeeren oder schwarze Johannisbeeren
250 g Puderzucker
2 x 425 g Dosen Mango in Sirup
4 Limetten
geriebene Schale und Saft 450 ml Buttercreme

Kochmethode:

1. Die Beeren in verschiedene Töpfe geben und 2 EL hinzufügen. Esslöffel Puderzucker und ein Löffel Wasser und langsam zum Kochen bringen, bis die Beeren weich sind. Separat durch ein Sieb wischen und die Saucen in zwei verschiedenen Beuteln für den Gefrierschrank anordnen. In den Gefrierschrank stellen, bis sie halb gefroren und eingedickt sind. Das Fruchtfleisch der Mango mit 100 ml Sirup und 2 EL verquirlen. Löffel Puderzucker in einer Küchenmaschine zu einer homogenen Masse. In einen anderen Beutel für den Gefrierschrank umfüllen und bis zur Dicke einfrieren.
2. Zitronenschale und Limettensaft in eine Schüssel geben, den Puderzucker dazugeben und mischen, bis sich der Zucker aufgelöst hat. In der Zwischenzeit die Sahne mit 3 EL verquirlen. Esslöffel Eiswasser bis zu weichen Spitzen, dann die Mischung mit Kalk fahren. Die Sahnemischung im Gefrierbeutel bis zur Hälfte einfrieren.
3. Um einen Marmoreffekt zu erzielen, legen Sie eine quadratische Auflaufform in zwei Pergamentstücke (quer) - vorzugsweise mit geteiltem Boden. Das Papier sollte herunterhängen, damit später leichter Eis zu bekommen ist.
4. Schneiden Sie eine kleine Ecke in jeden Beutel mit gefrorener Sauce. Drücken Sie dann mehrfarbige Mischungen in geraden Linien aus den Beuteln. Fruchtstreifen sollten dünner und Limetteneis breiter sein. Muster - nach Ihrem Wunsch. Über Nacht einfrieren. 20 Minuten vor dem Servieren aus dem Gefrierschrank nehmen. In eine gekühlte Schüssel geben und das Eis in Stücke schneiden.

Light Blueberry Lemon Cream Ice Cream

1,2 Liter:

3 Zitronen, die Schale reiben, den Saft auspressen.
200 g Puderzucker
450 ml Buttercreme
250 g Heidelbeeren (optional)

Kochmethode:

1. Zitronenschale und Saft mit Zucker mischen und warten, bis sich der Zucker aufgelöst hat. In der Zwischenzeit die Sahne mit 3 EL verquirlen. Esslöffel kaltes Wasser in einen weichen Schaum geben, dann die Mischung mit Zitronensaft hinzufügen. Gegebenenfalls Heidelbeeren hinzufügen, in einen Plastikbehälter füllen und in den Gefrierschrank stellen. Über Nacht gehen lassen.
2. 15 Minuten vor Gebrauch herausziehen, dann entweder Eisbällchen in Bällchen legen oder auf ein Brett drehen und in Scheiben schneiden.

Fruchtsorbet mit Erdbeeren und Zitrone

Für 8-10 Portionen:

2 Zitronen, grob gehackt
800-900 g Puderzucker
1,8 kg frische Erdbeeren
Saft von 2 oder mehr Zitronen

Kochmethode:

1. Legen Sie Zitronenscheiben in eine Küchenmaschine oder einen Mixer mit Puderzucker und verarbeiten Sie sie, bis Sie Zitronenpüree erhalten. Übertragen Sie die Mischung in eine Schüssel.
2. Erdbeerpüree zubereiten und zur Zitrone geben. Fügen Sie die Hälfte des Zitronensaftes hinzu und versuchen Sie, falls nötig, mehr hinzu. Der Zitronengeschmack sollte stark sein, aber die Erdbeeren nicht überwältigen.
3. In eine Eismaschine oder in einen speziellen Behälter zum Einfrieren im Gefrierschrank geben.
4. 2 Stunden einfrieren, dann schlagen und bis zum Kochen einfrieren.

Mango-Eis

Zutaten

1 EL. l Gelatine
60 ml Wasser
600 g gehackte Mangofrucht
165 g Zucker
1 EL. l Orangensaft
300 ml dicke Sahne

Kochmethode:

1. Die Gelatine in einer Schüssel in einem Wasserbad einweichen und rühren, bis sie sich aufgelöst hat. In eine andere Schüssel gießen, Mango, Zucker und Orangensaft hinzufügen und mischen, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Übertragen Sie die Mischung in einen Plastikbehälter, decken und einfrieren, bis die Hälfte fertig ist.
2. Das Eis in Stücke schneiden und im Mähdrescher hacken, bis es blass wird. Die Sahne mit einem Elektromixer aufschlagen und mit Eis mischen.
3. In einen Behälter füllen, verschließen und einfrieren. 15 Minuten vor dem Servieren aus dem Gefrierschrank nehmen.

Granatapfelsorbet

Für 8 Portionen:

450 g feiner Zucker
8 Granaten

Kochmethode:

1. Zucker in eine Schüssel geben und 600 ml kochendes Wasser aus dem Wasserkocher gießen. Umrühren, um den Zucker aufzulösen, dann abkühlen lassen.
2. In der Zwischenzeit den Saft aus den Granatäpfeln pressen. Schlagen Sie dazu sieben Granaten ab, damit die Samen im Inneren Saft geben. Halten Sie die Frucht über die Schüssel, schneiden Sie die Schale mit einem Messer, und der Saft fließt in die Schüssel. Saft mit Sirup mischen. Dann in einen Plastikbehälter gießen und einfrieren. Wenn sich Eiskristalle bilden, diese mit einer Gabel zerbrechen, mischen und erneut einfrieren. Servieren Sie dieses Granatapfelsorbet mit Kugeln und garnieren Sie es mit mehreren Granatapfelsamen.

Sehen Sie sich das Video an: Was wäre, wenn eine neue Eiszeit kommt? (Kann 2024).